Как дезинфицировать полы, водостоки и поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, с помощью средства Purgo
На пищевом предприятии гигиена не заканчивается с исчезновением видимой грязи. Полы, водосточные желоба и поверхности, которые могут соприкасаться с пищевыми продуктами, являются частью системы, в которой вода, движение людей, органические остатки и передвижное оборудование могут переносить загрязнения из одной зоны в другую. Поэтому биоразлагаемый дезинфицирующий препарат для пищевой промышленности должен входить в четкую последовательность действий: удаление остатков, очистка, ополаскивание (при необходимости), дезинфекция и проверка. «Purgo» от EMS Cleaning — это биоразлагаемое антимикробное дезинфицирующее средство для использования после CIP; в данном руководстве объясняется, как правильно применять его на открытых поверхностях после очистки, не путая дезинфекцию с этапом промывки или удаления накипи.
1. Почему для полов, дренажных систем и поверхностей требуется специальный план
Открытые зоны на предприятии пищевой промышленности подвергаются разной степени загрязнения и несут разный уровень риска. На полу отгрузочного цеха может скапливаться пыль, влага и следы от колёс; в зоне подготовки могут появляться брызги; в водосточный желоб стекает вода, частицы и органические вещества; а на столе или конвейерной ленте требуется гораздо более тщательная дезинфекция. Если обрабатывать всё одним и тем же способом, не учитывая назначение зоны, критические точки могут остаться без внимания. Этот биоразлагаемый дезинфицирующий средство для пищевой промышленности следует применять в соответствии с утверждённой процедурой.
Дренажные системы заслуживают особого внимания, поскольку они соединяют различные зоны и собирают промывочную воду. Не следует использовать шланг в качестве единственного решения или сбрасывать отходы в решетку. Сначала необходимо удалить твердые частицы и, если это позволяет конструкция, демонтировать доступные элементы желоба. Затем очищают поверхность, удаляют отслоившуюся грязь и наносят биоразлагаемый дезинфицирующий средство, предназначенное для пищевой промышленности, в соответствии с утвержденной процедурой. Таким образом, удается избежать ситуации, когда этап дезинфекции превращается в попытку компенсировать неполноту очистки.
2. Промывка: какую функцию она выполняет после очистки
Purgo используется в качестве этапа санитарной обработки или дезинфекции после CIP. Это означает, что он вводится в процесс после удаления загрязнений, которые могут препятствовать контакту с поверхностью. Было бы неверно представлять его как моющее средство, щелочной CIP-препарат или кислотный средство для удаления накипи: эти продукты решают другие задачи и подбираются в зависимости от типа резервуара и оборудования. На странице, посвящённой Purgo, можно ознакомиться с информацией о продукте перед составлением плана испытаний. Этот биоразлагаемый дезинфицирующий средство для пищевой промышленности следует применять в соответствии с утверждённой процедурой.
Операционное преимущество биоразлагаемого дезинфицирующего средства для пищевой промышленности заключается в том, чтобы включить его в повторяемую процедуру, не упуская из виду ограничения технологического процесса. Не следует полагаться на эффективность средства, руководствуясь лишь его торговым названием: она зависит от чистоты поверхности, от применения в соответствии с техническими рекомендациями, от соблюдения указанного времени воздействия и от проверки результата системой контроля качества. В чувствительных зонах такая проверка может сочетать визуальный осмотр, операционные записи и меры контроля, предусмотренные планом HACCP.
Общее описание продукта и его подхода к вопросам экологической устойчивости см. также в статье «Биоразлагаемый дезинфицирующий средство для пищевой промышленности с Purgo». Здесь же ставится иная цель: преобразовать эту информацию в методику применения для полов, дренажных систем и открытых поверхностей.
Хотите включить Purgo в свою программу обеспечения гигиены пищевых продуктов?
Компания EMS Cleaning может проверить зону, поверхность и последовательность уборки перед тем, как предложить провести техническое испытание.
3. Правильная последовательность действий: сначала очистить, потом продезинфицировать
Дезинфекция начинается ещё до вскрытия упаковки. Оградите рабочую зону, удалите открытые продукты питания, защитите электрооборудование и убедитесь, что персонал знает порядок действий. Затем удалите твёрдые остатки с помощью специальных приборов, предназначенных для этой зоны. На полу это могут быть обрезки, пыль или пленка; в сливной решетке — отходы, застрявшие в решетке или корзине; на рабочей поверхности — остатки предыдущей партии и вспомогательные материалы. Этот биоразлагаемый дезинфицирующий средство для пищевой промышленности следует применять в соответствии с утвержденной процедурой.
Второй этап — очистка. Подходящее моющее средство должно удалять жир, белки, сахара, биопленку и другие загрязнения. Используйте механическое воздействие и промывку в соответствии с требованиями метода монтажа. Как только поверхность станет визуально чистой и без наслоений, нанесите средство Purgo в соответствии с техническими рекомендациями. Не смешивайте продукт с другими химикатами и не устанавливайте концентрации, температуры или время воздействия по собственному усмотрению: разбавление должно соответствовать потребностям системы, а время контакта — указанному в технической документации.
Третьим этапом является завершение процесса. Если средство наносится на поверхность, контактирующую с пищевыми продуктами, ответственное лицо должно определить необходимость промывки (если таковая требуется) и условия освобождения зоны. Необходимо задокументировать партию продукта, зону, дату, оператора, метод нанесения, отклонения от нормы и результат проверки. Такая регистрация превращает применение биоразлагаемого дезинфицирующего средства в пищевой промышленности в контролируемую меру в рамках плана гигиены, а не в единичное действие.
4. Порядок дезинфекции промышленных полов
Полы следует убирать по секторам, соблюдая направление движения, чтобы не переходить из зоны с более интенсивной нагрузкой в зону с более высоким уровнем гигиены. Обозначьте зону, чтобы снизить риск поскользнуться и ограничить движение людей во время уборки. Удалите твердые отходы перед смачиванием поверхности; таким образом уменьшится количество веществ, которые могут попасть в канализацию. При наличии пены, жировой пленки или прилипших остатков завершите уборку, прежде чем приступать к дезинфекции. Этот биоразлагаемый дезинфицирующий средство для пищевой промышленности следует применять в соответствии с утвержденной процедурой.
После промывки и ополаскивания в соответствии с установленной процедурой равномерно нанесите средство «Purgo», избегая образования сухих участков или излишних луж. Выбор между ручным нанесением, использованием оборудования низкого давления или другой системы должен учитывать результаты оценки аэрозолей, наличие близлежащего оборудования и технические рекомендации. Биоразлагаемый дезинфицирующий препарат для пищевой промышленности более эффективен в рамках регулярной процедуры, чем в качестве разовой меры при возникновении инцидента.
Проверьте углы, стыки со стенами, ножки оборудования, колеса, соединения и периметры машин: это зоны, которые, как правило, подвергаются меньшей механической нагрузке и в которых может скапливаться влага. По завершении убедитесь, что на полу не осталось следов от уборки, что вода правильно стекает в дренаж и что зону можно снова безопасно использовать. Смена смен — это возможность проверить, всегда ли метод выполняется одинаково.
5. Как обращаться с водостоками, желобами и решетками, не разбрасывая грязь
Слив — это не второстепенная поверхность. Водосточные желоба собирают воду, образующуюся в ходе различных операций, и при неконтролируемых действиях могут разбрызгивать или уносить грязь на чистые поверхности. Подготовьте специальные или отдельные инструменты для работы с водостоками, используйте средства индивидуальной защиты (СИЗ), указанные в анализе рисков, и держите их отдельно от приборов, контактирующих с пищевыми продуктами. Никогда не начинайте маршрут уборки с водостока и не переходите затем к столу или зоне повышенной гигиены. Этот биоразлагаемый дезинфицирующий препарат для пищевой промышленности следует применять в соответствии с утвержденной процедурой.
Снимите решетку и удалите доступные загрязнения в соответствии с конструкцией оборудования. Очистите съемные детали и видимые стенки канала с помощью подходящего моющего средства, уделяя особое внимание стыкам и углам. Промойте или удалите загрязнения в соответствии с внутренней процедурой и только после этого нанесите «Purgo» в качестве биоразлагаемого дезинфицирующего средства для пищевой промышленности. Средство должно покрыть всю очищенную поверхность, а не только центр сливного отверстия.
Частота проведения работ должна определяться с учетом интенсивности эксплуатации, типа пищевых продуктов, интенсивности движения, уровня влажности и результатов проверок; универсальной периодичности, применимой ко всем объектам, не существует. Если вы замечаете стойкие неприятные запахи, обратный отток воды, износ решеток или повторяющиеся скопления загрязнений, проблема может быть связана с проектированием, техническим обслуживанием или предыдущей уборкой, и её необходимо выяснить, а не просто замаскировать дополнительным дезинфицирующим средством.
6. Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами: меры контроля перед сдачей зоны в эксплуатацию
Столы, кухонная утварь, открытые бункеры, конвейерные ленты и другие поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, требуют более тщательной обработки, чем пол. Перед нанесением биоразлагаемого дезинфицирующего средства для пищевой промышленности определите материал поверхности и убедитесь, что метод совместим с поверхностью, швами, лентами и близлежащими компонентами. Защитите или удалите продукты питания и упаковочные материалы; затем проведите полную очистку перед этапом дезинфекции. Данное биоразлагаемое дезинфицирующее средство для пищевой промышленности следует применять в соответствии с утвержденной процедурой.
При нанесении средства необходимо следовать техническим рекомендациям компании Purgo и процедуре, утвержденной на предприятии. Не следует самостоятельно устанавливать пропорции разбавления, температуру или время воздействия. После нанесения средства ответственное лицо по качеству должно определить необходимость промывки и проверок перед началом производства. Это особенно важно в тех случаях, когда поверхность непосредственно соприкасается с продуктом, готовым к употреблению, или когда к данной зоне предъявляются повышенные требования.
Визуальный осмотр по-прежнему остается полезным: на поверхности не должно оставаться остатков, пены, пленки или видимых повреждений. Однако внешний вид не заменяет проверок, предусмотренных системой качества. В зависимости от уровня риска и внутреннего плана могут применяться осмотры, мазки, анализ АТФ или другие методы проверки. Критерии должны быть последовательными, задокументированными и позволять расследовать отклонения до разрешения на запуск линии.
7. Сравнение: промывка по сравнению с традиционными дезинфицирующими средствами
Приведенное ниже сравнение служит для облегчения принятия технического решения; оно не заменяет паспорты безопасности, инструкции по применению или утверждение для конкретного предприятия. Продукты на основе гипохлорита или аммония могут значительно различаться в зависимости от состава. Всегда ознакомьтесь с конкретной документацией по продукту, который вы собираетесь сравнивать. Этот биоразлагаемый дезинфицирующий средство для пищевой промышленности следует применять в соответствии с утвержденной процедурой.
| Критерий | Пурго | Обычный гипохлорит или аммоний |
|---|---|---|
| Роль в процессе | Биоразлагаемый антимикробный дезинфицирующий препарат для применения после CIP, после очистки | Это зависит от состава и применяемой процедуры |
| Экологический подход | Предложение по биоразлагаемому дезинфицирующему средству для пищевой промышленности | Это следует проверять в описании каждого товара |
| Применение при наличии видимых загрязнений | Не заменяет вывоз мусора и уборку | Она также не должна заменять предварительную очистку, прошедшую проверку |
| Разбавление и контакт | В соответствии с техническими рекомендациями и требованиями системы | В соответствии с этикеткой и техническим паспортом конкретного продукта |
| Химические смеси | Не смешивать с другими продуктами | Не смешивать; проверьте наличие конкретных несовместимостей |
| Решение об использовании | Проверить по площади, степени риска и методу проверки | Проверить по составу, поверхности, степени риска и методу проверки |
Дело не в том, чтобы решить, что одна линейка продуктов подходит для всех ситуаций. Правильное решение предполагает сравнение результатов очистки, совместимости материалов, эксплуатационных характеристик оборудования, безопасности и административной нагрузки. В случае биоразлагаемого дезинфицирующего средства для пищевой промышленности возможность заключается в сокращении ненужных зависимостей без ущерба для контроля гигиены.
8. Как включить это в систему APPCC/HACCP и в документацию
Зафиксируйте зону, риск, метод применения, периодичность и порядок проверки. Храните актуальную техническую документацию и утвердите изменение в рамках плана APPCC/HACCP перед его расширением.
Вам нужно предложение по напольным покрытиям, дренажным системам или контактным поверхностям?
Свяжитесь с компанией EMS Cleaning, чтобы согласовать проведение испытания системы «Purgo» с учетом критериев применения и проверки, соответствующих особенностям вашего объекта.
10. Часто задаваемые вопросы о продувке в пищевой промышленности
Служит ли функция «Purgo» для удаления жира или остатков пищи?
Он не должен заменять этап очистки. Purgo — это биоразлагаемый антимикробный дезинфицирующий средство, предназначенное для применения после CIP, которое наносится после удаления остатков и очистки поверхности. Выберите моющее средство в зависимости от типа загрязнения и нанесите Purgo в соответствии с техническими рекомендациями. Биоразлагаемый дезинфицирующий раствор для пищевой промышленности проходит валидацию при каждом применении.
Можно ли использовать Purgo в канализации?
Его можно использовать на этапе дезинфекции дренажных систем и желобов после удаления отходов и очистки доступных частей. Определите специальные инструменты, метод применения и периодичность в соответствии с анализом рисков и процедурами предприятия. Биоразлагаемый дезинфицирующий препарат для пищевой промышленности проходит валидацию при каждом применении.
Какое разбавление, какая температура или какое время контакта требуются?
Степень разбавления следует регулировать в соответствии с потребностями системы, а время контакта — в соответствии с действующими техническими рекомендациями. Не следует применять общие значения: поверхность, степень загрязнения, метод и внутренние требования должны быть подтверждены. Биоразлагаемый дезинфицирующий средство для пищевой промышленности проходит валидацию при каждом применении.
Подходит ли Purgo для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами?
Использование на контактных поверхностях должно быть определено и валидировано в рамках системы гигиены каждого предприятия. Сверьте предполагаемое применение с технической документацией, определите необходимость промывки (если требуется) и разрешите использование зоны только после прохождения контролей, установленных отделом качества. Применение биоразлагаемого дезинфицирующего средства в пищевой промышленности должно осуществляться в соответствии с валидированной процедурой.
Может ли он заменить любое дезинфицирующее средство на основе гипохлорита или аммония?
Автоматической замены не существует. Сравните состав, площадь обработки, степень риска, совместимость, метод нанесения и проверку. Компания EMS Cleaning может помочь разработать тест, чтобы определить, подходит ли Purgo для конкретной процедуры. При использовании биоразлагаемого дезинфицирующего средства в пищевой промышленности необходимо следовать утвержденной процедуре.
11. Вывод: поддающаяся проверке дезинфекция начинается с метода
Начните с репрезентативной зоны, определите критерии приемлемости и проведите оценку процедуры очистки совместно с ответственным за качество, чтобы разработать повторяемую и документированную процедуру с использованием биоразлагаемого дезинфицирующего средства, предназначенного для пищевой промышленности.
